Сырный пирог, или тыропита

Греки очень любят пироги с сыром в качестве закуски и утром, и днем, и вечером. Пироги легко готовить, и они очень вкусные. Предалгаю один из основных рецептов греческого сырного пирога.


10-12 порций:


сыр фета - 500 г, потереть на крупной терке или размять вилкой,
сыр пармезан или кефалотири, потереть на мелкой терке - 3 ст. л.,
яйца - 4 шт., слегка взбить,
петрушка, порубить - 4 ст. л.,
мускатный орех - 1/4 ч. л.,
сахар - 0,5 ч. л.,
соль,
свежемолотый черный перец.
Соус бешамель:
сливочное масло - 30 г,
мука - 2 ст. л.,
молоко - 0,5 л,
соль,
перец,
мускатный орех.

Тесто:

тесто филло - 500 г,
сливочное масло - 150 г, растопить для смазки листов филло.

Советы по работе с тестом филло.

Приготовить соус бешамель: на маленьком огне растопить масло, всыпать муку и обжарить до слегка золотистого цвета. Помешивая, влить горячее молоко. Размешать. Если образовались комки, взбить  венчиком до исчезновения комков, и продолжать варить, пока соус  не загустеет. Посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех, размешать и поставить остывать.
В большой миске смешать пармезан с фетой. Добавить остывший соус, размешать, влить яйца, размешать.  Добавить петрушку,  мускатный орех, посолить, поперчить.
Нагреть духовку до 190°C.
Подготовить противень 35 см на 40 см или круглую форму для выпечки диаметром 35 см. Положить на противень 5-6 смазанных маслом листов теста филло. Выложить начинку, разровнять и закрыть следующими 5-6 листами теста, которые тоже надо смазать маслом. Закрутить свисающие концы теста, смазать их маслом. Острым ножом надрезать верхние листы теста на порционные куски. Сбрызнуть пирог холодной водой и поставить разогретую духовку на 30-40 минут.
Остудить пирог в течение 15 минут, острым ножом разрезать на кусочки по предварительно намеченным до выпечки линиям и подавать к столу.
Приятного аппетита!

Источник: June Marinos "An Odyssey into Greek Cooking".