Кальмары отварить. (Для того чтобы кальмары были всегда мягкими, надо добавить в воду, где они варятся, немного уксуса.)
Кальмары пропустить через мясорубку.
Варенные яйца и лук мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Все соединить, заправить смесью майонеза и сметаны.
Сформировать шарики, обвалять в сыре. В середину можно положить грецкий орех или оливку.
Можно сделать из морковки клювики, из маслинок глазки и украсить укропом.